G. Daniela Galarza著
华盛顿邮报
今年三月，在经历了一个异常艰难的冬天后，我感到地面开始融化。樱桃花蕾在崎岖的树枝上冒了出来，山茱萸的苞片也张开了。随着四月的临近，当水仙花把脖子伸向天空时，我终于发现自己笑了。
我仍然很累，很累，我想把手伸进点什么东西里。粘土?水吗?地球。我的小后院花园就是这样开始的。我断断续续地挖掘、规划和照料。即使我播下的许多种子都发芽了，后来却枯萎了，我还是渐渐爱上了我那些破旧的花盆，里面种着蓬乱的植物，耐心而热切。
首先，在眼泪上，我种上了薄荷、罗勒、罂粟和天竺葵。然后，有人尝试番茄和辣椒。我记得那个星期，我把几排法国酸豆和芝麻菜放在两个长盒子里。几天之内，它们就会密密麻麻地散开。通过尝试和错误，以及向邻居和朋友咨询，我学会了如何照顾我的嫩绿。
“芝麻菜需要帮助才能摆脱自己的困境，”一位邻居告诉我。“如果不把大叶子摘下来，中间的小叶子就得不到足够的阳光。”
早些时候，当我只拔一两片叶子的时候，我会把它们塞进嘴里。几周后，当我每隔一天吃一把柠檬酸橙和胡椒芝麻菜时，它们被用于沙拉、煎蛋、煎蛋饼和乳蛋饼。有一天，我把两束芝麻菜和大蒜、橄榄油一起扔进搅拌器。我尝了尝，加了盐、胡椒粉和柠檬汁，然后决定晚餐吃牛排。
传统上，chimichurri是由新鲜的香草制成的，尤其是欧芹和牛至。但加入芝麻菜会让酱汁有一种奇怪的辛辣味道。这种阿根廷调味品与肉类是天然的搭配，就像这个食谱中烤裙排配番茄和葱花一样。但如果搭配烤脆蘑菇、甜玉米、整条烤鲈鱼、烤扇贝、软鹰嘴豆或脆鸡腿，或者搭配更多的绿色蔬菜，也同样美味。
现在秋分已经标志着这个夏天的花园开始结束。我将耐心而热切地等待着明年的春天。
烤裙子牛排配芝麻菜辣酱
这种简单的裙带牛排在烤架上稍微烤焦一点，然后涂上大蒜和柠檬香辣酱。用芝麻菜、欧芹和柠檬汁制成的酱汁浸泡在肉里，里里外外都有味道。当你在烤架上烤的时候，加入几束葱和西红柿——或者任何你想要配在旁边的蔬菜，比如切片土豆、玉米棒或甜椒。搭配面饼或米饭食用。辣椒酱可以提前2天准备好并冷藏。
做2到4份
成分
1磅裙带牛排，拍干，切成4块
6汤匙橄榄油，分成两份，根据需要再加一些
细盐
8根葱花，切匀
2瓣蒜，碾碎
一杯(1盎司)芝麻菜
1/3杯新鲜柠檬汁(2到3个柠檬)
半杯(1盎司)包装好的新鲜平叶欧芹叶
1/4茶匙碎红辣椒片(可选)
水，根据需要
新鲜的黑胡椒粉(可选)
6个完整的李子番茄(总共12到16盎司)
方向
1:把牛排放在一个大的平底锅上，用一汤匙油擦牛排，然后加盐调味。
2:大致切碎1根葱，放入食品加工机或搅拌器(一个高边的容器和浸入式搅拌器也可以)，还有大蒜，4汤匙油，芝麻菜，柠檬汁，欧芹和红辣椒片，如果需要的话。加工或混合直到混合物几乎光滑，有亮绿色的斑点，根据需要停下来刮碗或罐子的边缘。如果酱汁看起来粘稠，加水，一次一汤匙，加工直到达到所需的稠度。尝一下味道，如果需要的话，可以加盐和胡椒调味。你应该喝大约一杯。
把调味好的牛排推到烤盘的一边。在锅的另一边，把剩下的葱和西红柿与剩下的1汤匙油和一小撮盐一起翻炒。
4:当你准备开始烹饪时，准备直接加热烤架:如果使用燃气烤架，预热到中高温(375到400度)，盖上盖子。如果使用木炭烤架，点燃木炭或木块;当煤块烧到白热并被灰覆盖时，将它们均匀地分布在烹饪区域。对于中火，你应该能够把手放在离煤4英寸的地方5到7秒。如果需要的话，在烤架格栅上刷一层油。
5:把肉放在烤架上，烤到牛排在即读温度计上达到125度，为五分熟，每面大约3分钟，不过时间会根据肉的厚度而有所不同。(肉搁着的时候，温度还会再升高几度。如果有疑问，把牛排从火上拿下来，在中间切一个小口来检查熟度。)
把牛排移到砧板上。倒大量的墨西哥辣酱在肉上，盖上一张铝箔，静置5到10分钟。与此同时，将葱花和西红柿烤至起泡并出现一些黑点，总共约5分钟。把牛排顺着纹理切成薄片，在切好的牛排上倒上更多的墨西哥辣酱，和烤蔬菜一起食用，多余的墨西哥辣酱放在旁边。
替代品:你可以用侧翼牛排或纽约牛排来代替裙带牛排，但需要更长的时间来烹饪。没有烧烤?用你的烤炉，甚至是一个调味好的，滚烫的铸铁煎锅。试着不吃红肉?鸡肉或鱼肉也可以配上这种酱。你可以用欧芹、酢浆草、羽衣甘蓝或罗勒代替芝麻菜。
储存说明:冷藏最多3天。
食谱来自G. Daniela Galarza。
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